油条一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫“油炸桧”。

油条为什么要两根一起炸，而不是一根根的呢？

油条制作时加了膨松剂，在炸制的过程中膨松剂会让油条产生很多小气泡，就会变得蓬松酥脆。但是如果只炸一根，一下油锅，油条外面很快就被炸硬了，里面的膨松剂就没有发挥的空间，油条就会变得又硬又难吃；而两根一起，贴合的地方不会立马接触到油，膨松剂就会产生作用，油条才会变得蓬松柔软。