蟹膏

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志,蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分  。

蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

Loading收藏

发表评论

没有账号? 忘记密码?

社交账号快速登录