白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达95%以上。一个约50g（一两）的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人；

食用后6～24小时会有腹痛、呕吐、下痢等肠胃性毒菌的症状，大约一天就完全康复，但4～7天后会出现更严重的肝脏或肾脏等内脏机能障碍的症状，如黄疸、肝脏肥大、消化器官出血等，如未即时做消化道洗净、血液透析则有可能死亡。