伤的水果会变黑，这是由于受伤水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。
氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入到这些化合物中)，把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果的受伤部位也就变黑了。
常见水果保质保鲜方法：
香蕉：与空气接触，很容易烂的，应该放在保鲜袋并放置阴凉处。
猕猴桃：适宜保存在-0.5℃～0℃的冰箱内；
橘子：保鲜橘子，可将大蒜500克切片，加水煮沸，待凉后，把橘子放入浸泡几分钟，然后捞出来存放，可保鲜3～5个月；
梨：梨比较容易烂，保存的话用2～3层软纸把梨单个包好，然后装入纸盒，放进冰箱冷藏；
葡萄：在常温下极易腐烂，适宜的贮藏温度为-1℃～0℃；
苹果：将包好的新鲜苹果放入冰箱冷柜冷藏，可以大大降低苹果的呼吸作用，保存时间更久。
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