吃鸳鸯锅大家应该都有观察到这个现象：辣汤那边都沸腾了，清汤这边还是只冒一点泡泡，这是为什么呢？
[vip]这是因为清汤水一边受热，蒸发加速，而蒸发本身也是会带走热量的，所以开的慢。
而红汤里加了很多的油，油会漂浮在水面上，这起到了阻止水分的蒸发，热量也被积累在水中，水就能更快的被加热，以至于很快就会沸腾了。[/vip]
鸳鸯火锅为啥总是红汤先开？
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