新鲜果汁中主要的营养成分包含有碳水化合物，矿物质及维生素。
一些不耐热的维生素，比如维他命Ｃ，很不稳定，又怕高温，在水果被制作成浓缩果汁的时候，那些高温杀菌和冷冻处理都会让维他命Ｃ和植物类的抗氧化剂流失。所以，想要吃的营养又健康，以后还是要吃真正的蔬菜水果或现榨果汁会比较好。
浓缩果汁
在水果被榨成汁之后，这些果汁要先把水分蒸发掉一部分，变成浓缩果汁，再加上水还原成「刚刚好100%」，接着再杀菌，灌装之后出售。
这样是不是「多此一举」？其实并不是，商家这样做当然是有目的的，最重要的因素是节约运输和储存成本。
要知道，「水果产地」往往离「果汁要销往的市场」非常遥远。在这么远的距离内，如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些，就大大减小了体积，运输起来就方便多了！
浓缩果汁含量最多的营养就是碳水化合物了，至于维他命，因为水果中大多是不耐热的维他命，浓缩后也就所剩不多，所以通常做果汁的工厂都会另外添加。
浓缩果汁还有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。浓缩果汁是利用高糖份及抗氧化剂来维持保存期限，一般只要放在室温不让阳光照射的地方，都可以保存1 ~2 年。一般而言，果汁浓缩的过程中并不添加防腐剂，而是添加大量的糖份，由于高浓度的糖含量会降低水活性，让微生物不易生长，让杀菌条件也比较宽松，所以浓缩果汁有很高的含糖量。所以商家完全可以在水果收获季节先生产很多浓缩果汁存着，想生产多少果汁就还原多少。是不是很方便？
NFC果汁
NFC，就是非浓缩还原（Not From Concentrate）的缩写。
一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见，国外的超市也能见到。由于没有杀菌的步骤，这类果汁虽然新鲜，但保质期非常短，一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。
NFC（原榨）果汁虽然不经过浓缩还原，但杀菌还是必不可少的处理步骤。一般采用瞬时超高温灭菌（UHT）技术的比较常见，这样才能够达到延长保质期的要求。
有很多 NFC 果汁宣称自己比普通果汁营养更丰富，但实际上，两者营养成分不会有太大的区别。果汁营养的损失主要是在榨汁和杀菌这两个过程中，但这两个过程不管是 NFC 果汁还是普通果汁，都是没法避免的。
