关于果汁的知识点:浓缩果汁和NFC果汁

新鲜果汁中主要的营养成分包含有碳水化合物,矿物质及维生素。

一些不耐热的维生素,比如维他命C,很不稳定,又怕高温,在水果被制作成浓缩果汁的时候,那些高温杀菌和冷冻处理都会让维他命C和植物类的抗氧化剂流失。所以,想要吃的营养又健康,以后还是要吃真正的蔬菜水果或现榨果汁会比较好。

浓缩果汁

在水果被榨成汁之后,这些果汁要先把水分蒸发掉一部分,变成浓缩果汁,再加上水还原成「刚刚好100%」,接着再杀菌,灌装之后出售。

这样是不是「多此一举」?其实并不是,商家这样做当然是有目的的,最重要的因素是节约运输和储存成本。

要知道,「水果产地」往往离「果汁要销往的市场」非常遥远。在这么远的距离内,如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些,就大大减小了体积,运输起来就方便多了!

浓缩果汁含量最多的营养就是碳水化合物了,至于维他命,因为水果中大多是不耐热的维他命,浓缩后也就所剩不多,所以通常做果汁的工厂都会另外添加。

浓缩果汁还有一个好处,那就是它可以保存很久都不会变质。浓缩果汁是利用高糖份及抗氧化剂来维持保存期限,一般只要放在室温不让阳光照射的地方,都可以保存1 ~2 年。一般而言,果汁浓缩的过程中并不添加防腐剂,而是添加大量的糖份,由于高浓度的糖含量会降低水活性,让微生物不易生长,让杀菌条件也比较宽松,所以浓缩果汁有很高的含糖量。所以商家完全可以在水果收获季节先生产很多浓缩果汁存着,想生产多少果汁就还原多少。是不是很方便?

NFC果汁

NFC,就是非浓缩还原(Not From Concentrate)的缩写。

一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见,国外的超市也能见到。由于没有杀菌的步骤,这类果汁虽然新鲜,但保质期非常短,一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。

NFC(原榨)果汁虽然不经过浓缩还原,但杀菌还是必不可少的处理步骤。一般采用瞬时超高温灭菌(UHT)技术的比较常见,这样才能够达到延长保质期的要求。

有很多 NFC 果汁宣称自己比普通果汁营养更丰富,但实际上,两者营养成分不会有太大的区别。果汁营养的损失主要是在榨汁和杀菌这两个过程中,但这两个过程不管是 NFC 果汁还是普通果汁,都是没法避免的。