破壁机反而会破坏营养的吸收

破壁机在对食物进行高速切割和粉碎时，会打破细胞壁，将细胞内的维生素、矿物质等营养素释放出来。不过，营养释放和吸收是两回事，吸收的过程受到很多因素影响。比如破壁的过程中铁元素释放出来，但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样被释放了出来，结果可能还不如不破。退一步讲，就算不使用破壁技术，细胞壁上也存在很大的空隙，小分子营养物质可以直接自由穿梭，通过烹饪和咀嚼也同样可以达到破壁释放营养效果。而且我们的胃酸已足以破坏细胞壁，使用破壁机或是榨汁机，反而会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。