鸡蛋是怎样变臭的？

鸡蛋是有保质期的。通常，在温度为2℃至5℃的情况下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。新鲜的鸡蛋蛋白较浓稠，所以能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。可时间久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，无法再固定蛋黄（所以鸡蛋放久了，你摇啊摇它里面会晃动，因为蛋白缺水）。此时，如果鸡蛋是横放的，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳变成粘壳蛋。因为蛋壳上气孔的存在，鸡蛋就容易变成“臭蛋”。