鸡蛋黄并不会升高胆固醇

美国营养学家佛林博士曾组织一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对 100 多位中老年男性进行了为期半年的试验，他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平，而在以后的 3 个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。 90 天过去后，又进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。