皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻、全身酸痛等。
皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，在感染沙门氏菌之后的12至72小时内，患者通常会出现腹泻，发烧，呕吐与腹痛的症状。这个疾病一般会持续四到七天，即使没有接受治疗，绝大多数的患者都可以自行痊愈。在某些状况下，患者可能因为严重腹泻而导致脱水，必须送到医院治疗。
一般来说，皮蛋制作过程中，选用的原料为生鸡蛋或者生鸭蛋，被选用的生鸡蛋、生鸭蛋有可能一开始就被沙门氏杆菌所污染了。在皮蛋制作过程中，PH值在8到8.2左右，虽然碱性环境对有些细菌可以起到一些杀灭作用，但是对于沙门氏杆菌来说，它们非常适应这种生存环境，据有的研究报道，沙门氏杆菌可以在皮蛋中生存达300天。
对于皮蛋来说，在市场上购买到的皮蛋，一般是生的，未经过加温处理，所以一定要注意在正规渠道购买，国家有正规认证与许可的皮蛋才能生吃，尽量不要购买三无产品或者是一些摊贩上的产品。对于婴幼儿、儿童、部分患有慢性疾病的体质弱的人，建议不要吃生的皮蛋，加热后再食用。
#皮蛋
