一包芝麻糊中占大头的原料其实是大米,也就是说黑芝麻糊其实是“大米糊”。之所以加入大米是因为黑芝麻中油脂含量约为 50%,油脂不溶于水,加入大米可以更好调制成糊状。那为什么还能叫“黑芝麻糊”呢?因为根据国家标准(GB/T 23781),凡是黑芝麻添加量不低于 10% 的谷物粉就可以叫“黑芝麻糊”。如果你想买黑芝麻糊,就选配料表中黑芝麻含量最高的就好了。此外,黑芝麻之所以呈现黑色,是因为其中含有的酚类色素,而我们头发中的黑色素是由酪氨酸制造出来的,所以吃黑芝麻糊也不能达到“以黑养黑”的效果。

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