菠菜不仅含有大量的胡萝卜素,也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。因为菠菜中含有草酸,草酸在人体内不容易被氧化分解,如果遇上钙和锌会生成不易吸收的草酸钙和草酸锌,影响人体对钙和锌的吸收。由于草酸在 100℃ 开始升华,在食用时需用开水烫一下,可以降低菠菜中的草酸含量。

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