吃菠菜为什么要用水烫一下？

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。因为菠菜中含有草酸，草酸在人体内不容易被氧化分解，如果遇上钙和锌会生成不易吸收的草酸钙和草酸锌，影响人体对钙和锌的吸收。由于草酸在 100℃ 开始升华，在食用时需用开水烫一下，可以降低菠菜中的草酸含量。