腌咸蛋为什么都用鸭蛋不用鸡蛋？

鸭蛋黄占鸭蛋体积比例的 35% 以上，鸡蛋大多在 30% 以下。鸭蛋黄脂肪含量在 30.03%，鸡蛋黄脂肪含量最高仅有 24.65%，很难像鸭蛋黄整颗流油，蛋黄大腌出来的口感会更好。

其次，鸭蛋好腌制。

鸭蛋比起鸡蛋，蛋壳更厚，硬度更大，在做加工时不易碰碎，表面更光滑，腌制过程的反应中更容易均匀反应，成功率高，做成的咸蛋看起来个大、黄满，卖相更好。

而且鸭蛋有「三甲胺」，直接吃起来会有腥味，所以大部分鸭蛋会选择腌着吃。