关于糖的知识

糖,泛指各种可食用的带有甜味的晶体。可分为:单糖,双糖,多糖。

单糖是结构较简单的糖,包括葡萄糖、果糖及半乳糖。

1、葡萄糖:最为重要的一种单糖,葡萄糖很容易吸收进入血液,因此医院与运动爱好者常常以其作强而有力的快速能量来源。若血液中的葡萄糖浓度过高,将可能导致肥胖、高血糖和糖尿病。若浓度过低可能为低血糖症或胰岛素休克之征兆。

葡萄糖天然存在于新鲜水果和蔬菜中,另外还包括谷物,乳制品,饮料。

2、果糖:是一种简单的糖(单糖),极易溶于水,在许多食品中存在。果糖是甜度最高的天然糖,果糖的甜度一般被认定是蔗糖的1.73倍。

果糖比较不容易被口腔内的、微生物分解和聚合,所以,食用后产生蛀牙的几率,比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

无论果糖、葡萄糖、蔗糖还是淀粉,其所含能量都一样,都是每克4千卡。

果糖虽然不容易升高血糖,但照样可以在肝脏中合成脂肪,导致血脂升高,甚至内脏脂肪增加,

并不能帮助控制肥胖。

葡萄糖会让人产生饱腹感,但果糖不会。

研究发现,果糖进入体内,比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯,最终产生更多的脂肪,并在内脏囤积。

不仅如此,长期摄入大量果糖,还会导致胰岛素抗性的增加。

胰岛素是调节血糖的关键,胰岛素抗性的增加意味着、胰岛素对血糖变化的敏感性下降,

严重的就会导致糖尿病。

含糖量低的水果

西瓜,草莓,李子,樱桃,哈密瓜,葡萄,桃,菠萝,评估,杏子,橙子,柚子,无花果,蓝莓。

含糖量高的水果

柿子,香蕉,桂圆,石榴,枣子,火龙果,山楂。

3、蔗糖:日常用的蔗糖则属于双糖,在人体中会分解成葡萄糖及果糖。蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖被认为会导致某些健康问题,其中最常见是蛀牙,这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成分转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质。

红糖、白糖、冰糖,这三种糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。

其他:

美国认为糖的安全食用量是低于总热量的10%,而世界卫生组织(WHO)则认为要低于5%;无论是哪种标准,都是很容易过量的标准。

世界卫生组织(WHO)新版饮食指南,建议将游离糖的量减至每日摄取总热量的5%以下,亦即不超过25公克(6茶匙),以避免肥胖症、蛀牙和糖尿病、心血管疾病甚至癌症等文明病。

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