玉米油是由玉米胚芽经过加工制成的，而玉米胚芽是从玉米中分离出来的，分离玉米胚芽有两种工艺：千法工艺和湿法工艺。
千法工艺，是将玉米原料不经浸水处理直接脱皮分离胚芽，这种工艺加工损失较大，出油率低。
湿法工艺，是将玉米籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小时，之后再将玉米粒打碎把玉米胚芽分离出来，湿法工艺出油率要远高于千法工艺，所以一般厂家都是用湿法工艺来分离玉米胚芽。这里的作为玉米油原料的玉米胚芽已经经过二氧化硫浸泡了，所以不管后续是压榨出油还是浸润出油，都会有二氧化硫残留。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品中可以做为漂白剂，防腐剂，抗氧化剂来使用，但是如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难腹污，呕吐等症状，重则损坏我们的肝肾功能，还会致癌。
注意：这个说明只是科普玉米油的制作方法，并不是说玉米油就绝对不能吃，在日常做饭中，提倡各种油都可以用，只要是符合国家食品安全规定的就可以用。
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