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美国文化 | 不可不知的美国奶酪文化(Cheese)

Cheese是美国人生活中不可或缺的一部分,无论是正式的餐桌上,还是作为口袋里的零食,Cheese几乎是所有美国人的最爱。可是对于很多刚到美国的新移民来说,每次来到超市看到货架上形形色色的Cheese,却不知它们到底有什么区别,也不知如何挑选。或者有时在餐厅就餐,服务员问菜里加哪种Cheese时 ,不知如何回答。今天我们就一起来了解一下在美国生活最常见的几种Cheese。

Cheese中文一般翻译成芝士,起司,奶酪。它是怎么做的呢?Cheese是一种发酵的奶制品,制作过程中通常加入一种酶——凝乳酶,使得液体凝结固化,再通过分离、压制做成奶酪。发酵程度、处理方法、含水量的不同,使得制作出来的Cheese的颜色、口味、软硬多种多样。

美国常见的几种Cheese如下:

Mozzarella  Cheese(马苏里拉奶酪)
吃披萨时拉出的长长的、奶香浓郁的丝,那个就是mozzarella cheese。它起源于意大利,做披萨一般都用这种cheese,炸芝士棒也通常用它。它奶香浓郁,但热量也比较高。

Cheddar Cheese(车达奶酪) 
这是美国最受欢迎的奶酪之一,小朋友最爱的Mac & Cheese(奶酪通心粉)就是用它做的,超市里看到的很多奶酪饼干也都是用的这种cheese。它通常有白色和金黄色两种颜色,味道有一点点咸。Cheddar Cheese原产地英国,Cheddar是英国一个小镇的名字。

Parmesan Cheese(帕马森奶酪) 
意大利非常有名的一种Cheese,它质地比较硬,所以通常擦成碎屑或制成粉末。去餐厅吃意大利面时,服务员通常会手拿两个瓶子,一个里面是白色粉末状的帕马森奶酪,一个是黑胡椒粉,问你是否需要加这两样,需要加多少,然后根据客人的需求添加。

Cream Cheese(奶油奶酪)
奶油奶酪,顾名思义就是质地像奶油一样柔软细腻。通常涂抹在饼干和面包上,它也是制作芝士蛋糕必不可少的原料。

Brie Cheese(布里奶酪)
法国的“奶酪之王”,它的表面覆盖着一层微微有点硬的白色的霜状外皮,但切开后内部质地柔软,奶香味非常浓郁。一般都是切成小块搭配水果或葡萄酒食用。据说Brie Cheese是8世纪时法国查理曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被送押入狱前,还请求能最后品尝一口Brie Cheese。

Swiss Cheese(瑞士奶酪/蜂窝奶酪) 美国非常著名的一部动画片《猫和老鼠》里面经常出现的奶酪就是Swiss Cheese,它像蜂窝煤一样上面有很多小洞洞。这些小洞洞来自于奶酪发酵过程中,里面的发酵菌消耗牛奶的乳酸,然后释放二氧化碳。

Gouda Cheese(高达奶酪) 
荷兰是世界最大的奶酪出口国之一,其中最鼎鼎有名的就是Gouda Cheese。传统的高达奶酪呈扁平的圆轮状,它有许多不同的成熟程度,年轻新鲜的通常适合切块后搭配水果、葡萄酒、咖啡一起食用,或者切成片夹在三明治里。较为成熟的Gouda偏硬,通常切成细丝后用来煮汤。

Blue Cheese(蓝纹奶酪) 
被戏称为奶酪界的榴莲,所以可想而知,它的味道是很有趣的。喜欢的人爱的不行,不喜欢的光是闻到都要捏紧鼻子。抛开味道不说,Blue Cheese看起来很漂亮,它大理石花纹板的蓝绿色的纹路是制作过程中在青霉菌的作用下形成的。Blue Cheese经常被用在蔬菜沙拉里,也有人喜红搭配红酒食用。

Cheese是美国人饮食里必不可少的一部分,也是美国文化的一部分。大家不妨多多尝试,品尝各个种类cheese的味道,相信在这其中也能探寻到不少乐趣。