石油（也叫原油）是一种黏稠的、深褐色（有时有点绿色的）液体，是一种不可再生能源。石油主要被用来作为燃油和汽油，燃料油和汽油组成目前世界上最重要的一次能源之一。
石油储备地图
大多数地质学家认为石油像煤和天然气一样，是古代有机物通过漫长的压缩和加热后逐渐形成的。按照这个理论石油是由史前生物和藻类的尸体变化形成的。（陆上的植物则一般形成煤。）经过漫长的地质年代这些有机物与淤泥混合，被埋在厚厚的沉积岩下，在地下的高温和高压下它们逐渐转化成石油。
埋藏比较深的油田需要使用钻井才能开采。海底下的油矿需要使用石油平台来钻和开采。
长距离运输石油的方法在海上是油轮，在陆地上则是使用输油管。
在炼油厂内，石油中的不同成分会被分离出来。利用沸点差异，分离出原油中不同化合物。从原油中可以提炼出汽油、柴油、煤油、取暖用油、润滑油等等产品。
石油精炼示意图
2004年，估计世界的总储藏量为1.26兆（万亿）桶（1717亿吨），至今为止人类一共开采了约0.95兆桶石油，大多数储藏是在1960年代发现的。2008年，英国石油公司曾发表过调查报告，推断全球石油今天的世界储藏量还够用41.6年。
2003年最大的石油储藏位于沙特阿拉伯（2627亿桶）、伊朗（1307亿桶）和伊拉克（1150亿桶）。
