炒木耳为什么会爆？

炒木耳时，木耳下锅后由于受热，木耳结构分离形成气球状，并且由于持续受热，木耳内部的气压持续增大，当木耳细胞膜承受不住时，就会产生产生爆炸的反应。

怎么才能让木耳不爆：

为了减少或避免木耳爆锅，建议在黑木耳下锅前，将木耳撕碎成两片或多片，破坏木耳的结构，让其无法形成气球状就不会爆炸了。或者炒木耳的时候，开小火翻炒并适当加入少许冷水，也可以降低爆锅的现象。